圧力鍋

ティファールの圧力鍋を購入しました。
早速イカめしを作ってみました。
方法：
黄金比　
醤油１
酒１
水２
みりん0.5
砂糖やや多めで。
結果：
説明書には18分とあったが、18分ではまだ米が固かった。
水に浸し、3時間後、開始。
沸騰してから45分、自然蒸らし。
これではご飯が軟らかかった。
結論：3時間米を浸したものであれば沸騰から35分か。

鯖の味噌煮も作ってみた。
水10
酒1
みりん0.5
砂糖 水1000mlに対して大匙3

最初に味噌大匙1
で加圧開始
20分
　
急速除圧し、ショウガを帽状に切り、味噌、砂糖をを加えながら、味をみながら煮込み
煮汁が半分まで減少で盛りつけ
その後さらに汁をにつめてタレとしてかけた。

結果：味付けは良かったが、骨はまだ固く、身への味のしみこみもを今ひとつであった。
結論：味噌を大匙2入れた状態で、45分加圧が必要。
鍋が焦げないようにタレはしっかりと多めで。

イカめし

昨日イカ釣りに行った後に、イカめしに挑戦した。
たれは
醤油１　（勇斗のトーマスカップ 9分目）
酒１
水２
みりん0.5
この量で砂糖付属のさじでおおめ1杯
餅米を5時間じっくりうるかせた。
（その後米が足りなくなり、お湯で1時間つけた。これでも変わりなかった。結論 3時間うるかす必要はない）
いかに飯をたっぷり詰め込む。
（これが失敗 イカがさけた）
　やっぱり6分目程度が妥当か
（イカが裂けると煮汁が直接米に入るので、しょっぱくなりすぎる）
最初は2時間、レベル2で煮込んだ。
落としぶたいれて。
（ややイカが硬かった）
2回目は1時間20分
（これでもじゃっかんイカは硬かった）
（米にはシンがなかった）


若干甘味が足りない気がした。

問題はたれの成分、濃度、煮込み時間と強度か。

小説

聖(さとし)の青春　大崎 善生
蒼穹の昴　浅田
君と会えたから　喜多川 泰
孤宿の人　宮部みゆき
西の魔女が死んだ 　梨木 香歩
亡国のイージス　福井晴敏

スキー大好き

2008年最初の書き込みだ。
道南函館も今年は雪が多く、七飯スキー場も絶好のコンディションである。
スキー環境としては旭川や札幌には遠く及ばないなどとシーズン前はあきらめていたが、いざ年が明けてみるとそれは全くの誤解であることが分かった。
通常この時期の札幌国際やニセコ、カムイや富良野はやたらと寒く、いつも雪である。ところが道南はやや気温が高いせいか寒さを感じない。また、ニセコのように来る日も来る日も雪なんてことはない。スキーができる環境としては七飯スノーパークに分がありそうだ。加えて景色がすばらしい。青い空に、真っ白な駒ヶ岳が映える。時には周囲の白さの中から、ゆったりと控えにその姿を現す。背丈は決して高くはない。まるで同じ目線でスキーを楽しんでいるようだ。
1月27日 その七飯スノパークであーたんがJrの2級に合格した。おめでとう。スキーを楽しみ、目標をもって努力すれば自然と技術は向上するもの。好きこそものの上手なれ！
もう一つ報告があります。
ユウちゃんがはじめてスキーを履きました。1歳10ヶ月（月令22ヶ月）これは凄いことです。自ら履くと言ったところがユウちゃんらしい。来年は一緒にゴンドラ乗ろうね。

ナポリタン 続き

ここ、参考になる。
http://i.allabout.co.jp/communities/?FM=gnavi_community

先にソースを別に作っておく。
これも手だ。
牛乳、生クリームか。
今度使ってみよう。
ラードもありか。

やっぱり麺を炒めているな。

ナポリタン

ネットを参考にすると

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩を加え、スパゲッティをゆではじめます。

フライパンにオリーブオイル大さじ２（4人）を熱し玉ねぎ、にんじん、ハムを炒める
鍋を中火にかけてバターを溶かし、ニンニク、玉ねぎ、ハムを炒めます。水煮トマトを入れ、木杓子でつぶしながら煮ます。トマトの缶汁、トマトケチャップ、つぶした固形ブイヨン、オレガノを加え、５分ほど煮、塩、こしょうで味を調えます


ゆで上がったスパゲッティを取り出し、フライパンにサラダ油を熱し、スパゲッティをサッと炒めます。ソースを加えて手早くからめます。器に盛りつけ、パセリのみじん切りを振ります。


パスタは水に対して1%の塩を加えた湯で茹でるのが必須とされています。その割合を「黄金比率」と呼ぶ専門家までいるほどです。しかし、実態調査の結果、使っている水の量が各々の感覚とは大きく異なり、皆一様に薄い塩水になってしまっていたことがわかりました


パスタを茹でる際に中華鍋を勧める理由
中華鍋は底が丸い形状をしているため、底が平らな大鍋と比べても使う水の絶対量がおよそ半分になります。水の絶対量が半分になると、必要な塩の量も半分になります。さらに、湯を沸かすための時間も、燃料費もおよそ半分で済むという数多くのメリットがあります。


はなまるマーケットの「薬丸料理上手プロジェクト」で、やっくんが自分で作っておいしいと絶賛していたナポリタンのレシピです。

【材料】２人分
スパゲッティ　　　　　　　１５０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　１／２個
ピーマン　　　　　　　　　１個
ウインナー　　　　　　　　２本
マッシュルーム缶詰　　　　小１缶
にんにく　　　　　　　　　１／２片
オリーブ油　　　　　　　　適宣
＜スパゲッティをゆでる＞
水　　　　　　　　　　　　４リットル
塩　　　　　　　　　　　　小さじ４
＜ナポリタンソース＞
白ワイン　　　　　　　　　大さじ２
トマトケチャップ　　　　　大さじ５
マッシュルーム缶詰の汁　　１缶分
塩コショウ　　　　　　　　少々
【材料】２人分
【作り方】
１．玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、にんにくは薄切り、ウインナーは斜め切りにする。
２．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火で炒めて香りを出す。
３．玉ねぎ、ピーマン、ウインナー、マッシュルームを加えて炒め、白ワイン、ケチャップ、マッシュルームの缶詰の汁を加えて１～２分煮る。
４．味見をして塩コショウで整える。
５．硬めにゆでたスパゲッティ（表示時間１２分なら１１分）を加えて、からめる。

味付けして、最後の仕上げにマーガリンを入れ全体にからませます。
コクがでて喫茶店のような感じの味に仕上がります。

砂糖を少々入れる


材料：３～４人分
材料 分量
スパゲッティ ３００g
たまねぎ 約２００g
にんじん 約６０g
ハム １００g
■トマトピューレ カップ２
■顆粒コンソメ 大さじ１
■お好み焼き用ソース 大さじ３
■煮きりみりん 大さじ２
バター 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３

1
スパゲッティーの麺をたっぷりの塩を加えたお湯でお好みの硬さに茹でる。
2
麺を茹でている間に、玉ねぎは繊維にそって、ピーマン・にんじん・椎茸は長さ4ｃｍくらいに切り、ウィンナーは斜めに食べやすい大きさに切る。
3
熱したフライパンにオリーブオイルとバターを加え、にんじん・ピーマン・椎茸・玉ねぎ・ウィンナーを入れ、塩こしょうをふり、炒める。（今回は新玉ねぎを使ったので、後から軽く火が通るくらいにだけ炒めました。）

4
３に茹で上がった麺を加え、ケチャップ・オイスターソースを入れて、パルメザンチーズ（お好みで）をふりかけ、よくからめながら炒める。
5
器に盛り付け、お好みでバジルと再度パルメザンチーズを振りかけて完成!!!!


どこで水煮トマトをいれるか
ケチャップはどこで


●ナポリタンソース

鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて、香りが出るまで炒めます。
チキン挽肉、ベーコン、玉葱、マッシュルームの順に炒めます。
「2」にトマトピューレ、ケチャップ、チキンスープを入れて、酸味がなくなるまで加熱し、塩・胡椒をします。


詳し手順

http://www2s.biglobe.ne.jp/~k5855/tag_03/level-14/resi/resi_03/resi_03.html

白ワイン大さじ３杯
これは２回使う
最初は炒めるとき
最後はソースが完成する手前で
コンソメ半量はソースを作るとき




実際に作ってみた。
結果的にパスタの量とソースの量の「配分を間違えて、ソースが足りなくなった
パスタ380g　約４人前「
フライパンにオリーブオイル　大さじ２杯
タマネギ１個
ピーマン１個
タマネギが大きすぎた。
もっと細かく切るべき
バター2×３×１cm
トマト缶詰のトマト３個
鷹の爪　1/2　
恐るべし鷹の爪、途中で取り出したが、これでもかなり辛くなった
次からは1/4にする。
ハム　2枚　2枚では足りなかった。次からは4枚で。
コンソメ1/2固　1固でもいいかも
ケチャップ少々　もっと多くても良かったか。
ワイン大さじ2杯を最初に
最後の方にも大さじ2杯
最後の方でさとう大さじ1杯
バターもう１固
バターはもう少し多くてもいいかも

パスタは中華鍋で茹でた
若干硬めでざるへ
すぐに中華鍋に移し、さっと炒める。ほんのわずか。

ソースをからめる。
この時パスタの量とソースの量を調節する。
ソースが少しあまるくらいで。

そうそうガーリックを入れるのを忘れた。
コクと深みが足りなかった。
いかんせんソースが足りなかった。

次に生かそう。

ちなみに
トマトピューレとは
トマトピューレ、トマトペースト、トマトケチャップの違いと、使い方を教えてください。 　

それぞれの使い道をうまく使い分けて、料理をより一層、楽しみましょう！●トマトピューレ：トマトを砕いて、裏ごしし、２．５倍から３倍に濃縮したもので、味と香りを生かしてあるので味付けが自由にできます。 ●トマトペースト：トマトピューレよりもさらに煮詰めてペースト状にし、真空で５～６倍にまで濃縮してある為、赤い色をだしたいときに使います。●トマトケチャップ：トマトピューレに食塩、香辛料、食酢、砂糖などを加えて、味付けしたもので、そのまま食べたり、味付けに使います。

塩分を増やしたければケチャップで、トマトを増やしたければ缶詰とピューレで。

辛さは鷹の爪1/2　でもいいかも。

特訓中

今のところ、早朝練習は続いている。
およそ800mのランニグだ。
娘には結構きついようだ。
私は毎日職場までジョギング通勤なので、へっちゃらだが、娘にはそうとう堪えるようだ。
アメとムチではないが、なんとかやる気をだしてもらうために、ランニングシューズを買ってあげました。
なんとか9月15日まで続くといいが。

今日は日中天気が良かったので、近くの昭和公園に行ってきた。
子供たちは水にアスレチックに存分に楽しんだようだ。
夏もそろそろ終わりかな。